www.blasercafe-czech.cz

Blasercafé - vyberte si kávu podľa svojej chuti

Mon, 02 May 2022 20:05:34 +0200

Vychutnajte si kávu, ktorá spája to najlepšie z dvoch svetov – poctivú tradíciu pravého talianskeho espressa a moderné, avantgardné zmesi inšpirované svetovou kávovou kultúrou. Každá zmes je starostlivo vytvorená tak, aby vynikla jej jedinečná chuť. Či už obľubujete jemné kvetinové tóny, alebo výrazné espresso s nádychom čokolády – u nás si nájdete svoju obľúbenú šálku.

Doprajte si každodenný kávový rituál, ktorý si zamilujete. Blasercafé to je štýlové a ekologické balenie, dlhodobá čerstvosť a spoľahlivá kvalita. Ideálna voľba na domácu prípravu, do kancelárie, alebo ako vkusný darček. ☕ Zistite, čo sa skrýva za každým dúškom.

Blasercafé - Since 1922 we make a better coffee world

Thu, 28 Apr 2022 11:07:43 +0200

Vyberáme najkvalitnejšie kávové zrná a veľmi pozvoľným pražením ich meníme na kávu spĺňajúcu najvyššie štandardy. Dohľadatelnost každého balenia kávy späť až ku konkrétnemu pestovateľovi je zárukou stabilnej kvality našej produkcie. Osvedčené tradičné metódy spracovania a najmodernejšie technológie nám umožňujú poskytovať kávovým gurmánom po celom svete maximálny chuťový zážitok.

Blaser Café je švajčiarsky rodinný podnik sídliaci v Berne. Spoločnosť vznikla ako malá kaviareň už v roku 1922. Keby sme mali opísať činnosť Blaser Café čo najstručnejšie, povieme vám, že vyrába a distribuuje (40 % produkcie ide na export) vysoko kvalitnú praženú kávu. A že sa tiež kontinuálne zaoberá výskumom v oblasti kávových trendov a aplikácií nových poznatkov do praxe. Škála produktov Blasercafé zahŕňa praženú zrnkovú či mletú kávu, kávu v špeciálnych baleniach (E.S.E. pods) a ďalšie, na mieru prispôsobené balenia kávy podľa požiadaviek zákazníka.

A zákaznícka obec? Tá zahŕňa ako domácnosti, tak kancelárie, kaviarne, reštaurácie, bary aj napr. cateringové firmy a úzko špecializovaných odberateľov - letecké, železničné a námorné spoločnosti.

Významnou súčasťou značky Blasercafé je sesterská spoločnosť Blaser Trading - jeden z najrenomovanejších obchodníkov so zelenou nepraženou kávou. Vďaka dlhodobej spolupráci s najlepšími plantážami po celom svete a systému riadenia kvality v celom procese od plantáže cez zber, triedenie, spracovanie kávy, dopravu, praženie a moderné spôsoby balenia, dokáže Blasercafé stabilne dodávať kávu najvyššej kvality.

Blaser Café je jedným zo zakladateľských členov Speciality Coffee Association of Europe (SCAE), v ktorej riadiacom výbore je zastúpené Marcom Käppelim. Je tiež členom the Certified Speciality Coffee Association (CSC), ktorá má azda najprísnejšie kritériá pre kvalitu kávy na svete.

Členstvo v mnohých celosvetovo uznávaných organizáciách je čerešničkou na dorte snahy Blaser Café o neustály posun vpred.

História Blaser Café

Thu, 28 Apr 2022 11:01:46 +0200

Blaser Café založil v roku 1922 Walter Blaser staršiu ako malinkou kaviareň v Zürichu. Krátko potom sa presťahoval do Bernu a získal pre rozvoj svojho podnikania priestor, ktorý slúžil ako pražiareň kávy, kancelária i kaviareň zároveň.

V 30. a 40. rokoch 20. storočia bolo v podniku zamestnaných skoro 100 predajcov, ktorí po švajčiarskych domácnostiach ponúkali kávu! Nepražené kávové zrná nakupoval pán Blaser priamo z plantáží po celom svete, tak, ako je to dodnes.

Koniec 40. rokov značí zmenu smeru, ktorým sa biznis rodiny Blaserov uberá - Walter Blaser mladší sa začína viac a viac zameriavať na dodávanie kávy do pohostinstva. V tom istom čase sa tiež vo Švajčiarsku objavuje prvý plne automatický stroj na praženie kávy.

V roku 1983 sa firma (už pod názvom Blaser Café, dovtedy sa volala Walter Blasers Erben) sťahuje do ulice Güterstrasse blízko bernskej nákladovej stanice. Spolu s tým prichádza tiež zásadná reštrukturalizácia - z pražiarne kávy sa stáva Blaser Café AG, zatiaľ čo divízia dovozu ešte zelených kávových zŕn sa mení na Blaser Trading AG. Onedlho dochádza tiež k otvoreniu lokálnej pobočky Blaser Café UK v Yorku.

V roku 1994 došlo k strhnutiu prvého kontraktu s leteckou spoločnosťou. Tento krok, spolu s rastúcim dopytom po kvalitnej káve zo strany cateringových firiem, umožnil rozšíriť výrobné kapacity. Ruka v ruke s tým ide hore aj export kávových produktov Blaser Café, Švajčiarsko však zostáva najdôležitejším trhom. Pre predstavu o konkrétnejších číslach - dnes sa približne 40 % produkcie vyváža za hranice.

Filozofia Blaser Café

Thu, 28 Apr 2022 10:49:35 +0200

Káva ľudí spája, je s nami vo všedných i dôležitých chvíľach nášho života. Viac ako storočie sa venujeme káve. Od svojho vzniku roku 1922 je Blaser Café nezávislou rodinnou spoločnosťou v držbe teraz už štvrtej generácie. Nadovšetko ostatné nás ženie dopredu túžba po čo najkvalitnejšej káve aj službách, ktoré ju sprevádzajú - napr. dodanie kávy k vám domov, kancelárie alebo do kaviarne. Naším záväzkom je ponúknuť milovníkom kávy ten najlepší chuťový zážitok z kvalitných surovín s dohľadateľným pôvodom, inovatívne kávové zmesi a maximálnu odbornosť vo všetkom, čo robíme.

Riadime sa filozofiou vystavanou na štyroch základných kameňoch.

#1: TRENDY

Aktívne sa podieľame na rozvoji trhu s kávou. Spolupracujeme so švajčiarskymi aj medzinárodnými expertmi v odbore a vyvíjame nové produkty. Sledujeme, vyberáme, aplikujeme, vytvárame. Nesedíme v kúte, inováciám v oblasti kávovej kultúry ideme oproti. Vďaka tomu zostávajú hlavne naši firemní zákazníci vždy o krok napred.

#2: TRADÍCIU

Kávu spracúvame rokmi prevereným, osvedčeným spôsobom. Nezabúdame však na nové možnosti, ktoré nám dávajú technologický pokrok, najmä v prípade, keď vedú k vylepšeniu našich kávových produktov. Kávu dovážame z tropických a subtropických oblastí celého sveta a pražíme ju za použitia najmodernejšieho technologického vybavenia v pražírni v domovskom Berne. Naše produkty vyrábame a spracúvame s úctou k prírode a ľuďom - od plantáže až po šálik.

#3: DOHĽADAŤEĽNOSŤ

Spracúvame výlučne kávu najvyššej kvality, ktorú špeciálne pre nás dováža naša sesterská spoločnosť Blaser Trading.Tá sa špecializuje na medzinárodný obchod so surovou zelenou kávou a zabezpečuje nám exkluzívny a trvalo udržateľný prístup k najlepším kávovým špecialitám priamo z plantáží. Naše osobné a dlhodobé vzťahy s kávovými producentmi sú garanciou stabilnej vysokej kvality kávy, ale tiež nám umožňujú sledovať pôvod kávy, ktorú nakupujeme. Všetko, čo robíme, robíme transparentne. V praxi to vyzerá napr. tak, že sme schopní spätne vysledovať pôvod kávového zrna až ku konkrétnej plantáži (ak to dovoľujú miestne podmienky na danom trhu).

#4: NEUSTÁLY POSUN DOPREDU

Systematicky študujeme všetko, čo súvisí s pestovaním, zberom, pražením, mletím aj prípravou kávy. Všetky výskumy vykonávame objektívne, nezávisle a v spolupráci s externými odborníkmi na kávu. Nové poznatky potom zavádzame do praxe tak, aby z toho ťažil každý, kto si pripraví alebo objedná šálku našej kávy.

Dokonalá káva vo francúzskom štýle

Wed, 27 Apr 2022 12:34:01 +0200

Jedna z pôvodných metód prípravy kávy vznikla podľa legendy vo francúzskom Provence. Istý muž si vo svojom rodnom kraji pripravoval kávu obvyklým spôsobom. Namletú kávu zalial horúcou vodou. Jedného dňa to ale urobil naopak, nalial najprv vodu do šálky, a potom prisypal kávu. Na povrchu vznikla kávová krusta, takže sa káva nedala vypiť. Muž stretol náhodou cudzinca putujúceho z Talianska, ktorý mal pri sebe železné sitko. S jeho pomocou krustu stlačil na dno hrníčku a nápoj bol na svete.

Historicky sa objavujú prvé zmienky o príprave kávy vo French Press kávovaroch v prvej polovici 19. storočia. Prvé kávovary boli ale nepresné, čo sa prejavovalo v chuti kávy. Postupne boli zdokonalené a v druhej polovici minulého storočia sa už káva French Press pripravovala vo väčšine domácností a podnikov. Jej obľuba trvá dodnes, a to nielen v domácich podmienkach, ale tiež v hoteloch a reštauráciách, kde sa takto káva servíruje napríklad pri raňajkách. V komerčnom prostredí vo svete sa French Press používa na prípravu tých najkvalitnejších výberových káv.

Legenda z Provence nehovorí o tom, akú kávu mal Francúz v obľube. Isté je, že výber kávy s ohľadom na spôsob jej prípravy, je pre dokonalý pôžitok z kávového nápoja veľmi dôležitý. V rade zrnkových káv Lilla e Rose, Classico, Pura Vida Organic, mleté kávy Leggero a kávy bez kofeínu predstavuje Blasercafé vysokokvalitné odrody arabiky alebo arabiky a robusty z vybraných plantáží, ktoré perfektne vyniknú tiež pri príprave filtračnými metódami alebo ako café creme.

Samotná príprava kávy vo French Presse je veľmi jednoduchá, a na rozdiel od espressa, na nej nie je čo pokaziť. Aby sme si pripravili kávu čo najchutnejšiu, treba len dodržať niekoľko pravidiel. Množstvo praženej kávy na 0,5l vody je cca 30 g, teplota vody by nemala byť vyššia ako 92-94 °C, čas extrakcie (čas, počas ktorého je káva v kontakte s vodou) pri správnej hrúbke mletia je cca 3 min. Chuť výsledného nápoja v šálke je plná, káva si pritom uchováva charakteristickú chuť a arómu kávových zŕn.

Zaujímavosti zo sveta kávy a zdravia

Wed, 27 Apr 2022 12:22:14 +0200

Káva ako lahodný nápoj plný chutí a vôní. Čo vlastne obsahuje a ako pôsobí na náš organizmus? Táto téma je často diskutovaná s určitou kontroverziou. Na jednej strane stojí výstraha pred negatívnymi účinkami konzumácie kávy, oproti tomu sú vyzdvihované jej prínosy pre ľudský organizmus.

Káva obsahuje vyše tisíc rôznych zložiek, v rôznych množstvách a pomeroch v závislosti od druhu kávy, podmienok rastu, metód spracovania a pod. Kávové zrno obsahuje najmä sacharidy, tuky, proteíny, vlákninu a vodu. Okrem toho sú v malých množstvách zastúpené kyseliny, alkaloidy (vrátane kofeínu), minerály, vitamíny atď.

Každé kávové zrno obsahuje 1 % až 2,5 % kofeínu. 125 ml šálky filtrovanej kávy obsahuje medzi 60 až 135 mg kofeínu. Vo všeobecnosti až dvakrát viac kofeínu obsahuje káva robusta oproti arabike.

Veľmi vysoké dávky kofeínu sú toxické pre ľudský organizmus. Podľa správy European Food Safety Authority (EFSA) o bezpečnosti kofeínu, príjem až do 400 mg kofeínu rozložený do jedného dňa, je pre zdravého dospelého človeka neškodný.

Aby mohli piť kávu bez obáv aj ženy v tehotenstve alebo ľudia, ktorí reagujú na kofeín obsiahnutý v káve citlivo, možno ju kofeínu zbaviť. Deje sa to úplne neškodným postupom, ktorý nemá žiadny vplyv na arómu kávy. Káva bez kofeínu má najviac 0,1 % kofeínu. Spravidla býva táto hodnota ešte nižšia.

Vplyv kofeínu na človeka môže byť veľmi individuálny, avšak pre zdravého človeka a pri umiernenej konzumácii, v sebe ukrýva kávové zrno veľa benefitov pre ľudské zdravie.

KÁVA A JEJ ÚČINKY TRÁVENIA A METABOLIZMU

Káva podporuje trávenie vďaka účinku kofeínu, kyselín, tanínu a ďalších horkých zložiek, ktoré obsahuje. Napriek tomu môžu niektorí ľudia reagovať citlivo, najmä ak sa káva konzumuje na prázdny žalúdok. Ak pridáme mlieko do kávy, mliečny tuk zníži rýchlosť absorpcie kofeínu a zároveň jeho celkový účinok. Kofeín obsiahnutý v káve podporuje metabolizmus, pôsobí na zvýšenie energie a výkonu pri konzumácii s mierou. Negatívne vedľajšie účinky vyššej spotreby kávy zahŕňajú nepokoj, krátkodobé zhoršenie jemnej motoriky a ovplyvnenie dĺžky a kvality spánku.

KÁVA A JEJ VPLYV NA KARDIOVASKULÁRNY A NERVOVÝ SYSTÉM

Účinok kávy na kardiovaskulárny a nervový systém závisí od rôznych faktorov, ako je vek, pohlavie, váha, genetická dispozícia. Veľmi dôležitý faktor je, ako rýchlo je telo kofeínu vystavené. Podľa doterajších vedomostí umiernená konzumácia kávy vo všeobecnosti nezvyšuje riziko srdcovocievnych chorôb. Niektoré štúdie ukazujú, že môže mať dokonca preventívny efekt. Kofeín pôsobí stimulačne tiež na nervový systém, zvyšuje koncentráciu, pamäť a bdelosť.

POZITÍVNY VPLYV ANTIOXIDANTOV OBSIAHNUTÝCH V KÁVE

Káva obsahuje relatívne veľký podiel antioxidantov tiež v porovnaní s inými nápojmi ako je zelený čaj alebo kakao. Vedecké štúdie ukazujú, že antioxidanty obsiahnuté v káve „chytajú“ voľné radikály, ktoré vznikajú v ľudskom tele. Umiernená konzumácia kávy môže do určitého stupňa znižovať riziko vzniku podmienok pre chronické a degeneratívne ochorenia. Predpokladá sa tiež, že ďalšie látky obsiahnuté v káve, ako sú polyfenoly a vláknina, majú ochranný efekt alebo pôsobia synergicky v kombinácii s kofeínom.

KÁVA A DEHYDRATÁCIA

Ako je to so všeobecne rozšíreným názorom, že káva dehydratuje? Celkom určite konzumácia kávy má diuretický účinok. Na druhej strane si pravidelní konzumenti zvyknú na kofeín a dehydratačný účinok je u nich nižší. Konzumáciu kávy sa odporúča v každom prípade zohľadniť pri dennom príjme tekutín.

Vychutnajte si kávu všetkými zmyslami

Wed, 27 Apr 2022 12:17:05 +0200

Priložíme ústa k šálke a na jazyku nám tmavá káva prebúdza chuťové zmysly: horkosť, slanosť, sladkosť a kyslosť. Vôňa sa rozvíja, káva chutí po kvetoch, po karameli alebo je pikantná, živicová… Vyskúšajte si vlastnú degustáciu!

Recepty a kávové špeciality

Wed, 27 Apr 2022 12:02:23 +0200

Kávu pijete pravidelne vo svojej najobľúbenejšej úprave. Prečo ale nevyskúšať výborné gurmánske recepty na nápoje s kávou. Ponúkame vám osvedčené a zaujímavé recepty na kávu. Vyskúšajte a nebudete ľutovať.

KÁVOVÝ SHAKE S MARINOVANÝMI JAHODAMI

Príprava pre 4 osoby: 300 g jahôd, 5 lyžíc pomarančového sirupu, 40 g cukru, 5 dl silnej kávy (dobre vychladnuté), 500 ml vanilkovej zmrzliny

Jahody umyjeme, nakrájame na kúsky a marinujeme s pomarančovým sirupom a cukrom asi desať minút. Vanilkovú zmrzlinu rozmixujeme so studenou kávou. Jahody rozdelíme do štyroch vysokých pohárov, pridáme kávovú zmrzlinovú zmes. Servírujeme s lístkom mäty.

CRÈME BRÛLÉ S KÁVOU A POMARANČOM

Príprava pre 4 osoby: 3 dl smotany, 2 dl čerstvo uvarenej silnej kávy, jemne nastrúhaná kôra z pomaranča, jeden vanilkový lusk, 200 g cukru, 6 žĺtkov

CRÈME BRÛLÉ S KÁVOU A POMERANČEM
Příprava pro 4 osoby: 3 dl smetany, 2dl čerstvě uvařené silné kávy, jemně nastrouhaná kůra z pomeranče, jeden vanilkový lusk, 200 g cukru, 6 žloutků

Smotanu, pomarančovú kôru, vanilku a kávu svaríme v hrníčku. Hneď odstavíme z varnej dosky. Vaječné žĺtky zmiešame so 125 g cukru, premiešame v horúcom kúpeli až zmes zhoustne. Krém, ktorý vznikne, naplníme do žiaruvzdorných misiek a dáme do rúry predhriatej na 125-150 stupňov na 25-30 minút. Krém necháme vychladiť, posypeme zvyšným cukrom a karamelizujeme cukrárskou pištoľou alebo v rúre pod grilovacím roštom.

LEDOVÉ CAPPUCCINO

Príprava pre 4 osoby: 2 listy pergamenového papiera, 2,5 dl veľmi silnej kávy, 75 g cukru, 1 vajce, 3 žĺtky, 5 dl smotany na šľahanie, 1,5 dl mlieka, 30 g cukru, trochu kakaového prášku

Z preloženého papiera nastriháme pásiky so šírkou 4-5 cm. Okolo pohára upevníme prúžky povrazom tak, aby vyčnievali 2-3 cm nad okraj pohára. Kávu, cukor, vaječné žĺtky a vajcia zmiešame a necháme v chladničke. Na túto penu z kávy potom dáme šľahačku a necháme zamrznúť (asi 1 hodinu). Mlieko s cukrom zohrejeme a napekáme pomocou ručného mixéra. Horúcu penu nanesieme na lyžicu na zmrznutú kávovú penu. Necháme opäť zamraziť (asi desať minút), odstránime papier a posypeme cez sitko kakaovým práškom.

VIEDENSKÁ KÁVA

Príprava pre 4 osoby: 6-8 lyžíc nastrúhanej mliečnej čokolády, 8 dl mliečnej kávy (dve tretiny káva, jedna tretina mlieko), 3,5 dl šľahačky, strúhaná čokoláda

Čokoládu rozdelíme do štyroch šálok a zalejeme horúcou mliečnou kávou. Krémovú šľahačku hore posypeme zvyškom strúhanej čokolády.

ORIEŠKOVÁ KÁVA

Príprava pre 4 osoby: 5 dl kávy, 1 dl šľahanej smotany, 8 lyžičiek orieškového sirupu, 5 lieskových orieškov

Kávu a sirup zmiešame a rozdelíme do štyroch pohárov. Navrch pridáme šľahačku a ozdobíme kúskami opražených orieškov.

TIRAMISÙ

Príprava pre 4 osoby: 6 lyžíc studeného espressa, 2 lyžice Amaretta (alebo bez alkoholu Amaretto sirup), 150 g sušienok či cukrárskych piškotov, 250 g mascarpone, 30 g cukru, 1,5 ml šľahačky, 1 polievkovú lyžicu kakaového prášku, citrónový balzam

Espresso a Amaretto zmiešame. Polovicu sušienok pokladáme do formy (asi 10x20cm) a zalejeme zmesou kávy a Amaretta. Navrch pridáme mascarpone rozmixované s cukrom a našľahanou smotanou. Na malú vrstvu krému naskladáme druhú vrstvu sušienok a postupujeme rovnakým spôsobom. Zvyšný krém dáme hore a necháme aspoň tri hodiny v chladničke odpočívať. Tesne pred podávaním posypeme kakaom a dochutíme citrónovým balzamom.

Obľúbené druhy prípravy kávy

Wed, 27 Apr 2022 11:26:25 +0200

xistuje mnoho možností přípravy kávy a každý kávový gurmán si vybere. Od espressa a klasických italských kávových nápojů přes velký šálek café creme, filtrační metody, moka nebo třeba tureckou kávu.

ESPRESSO

je koncentrovaný kávový nápoj, který obsahuje maximum chuťových a aromatických látek a minimum škodlivin, které se v kávových zrnech nacházejí. Typická je oříškově hnědá barva s načervenalými odlesky. Dobrá extrakce dodá hustou cremu na povrchu. Espresso je základem téměř všech italských speciálních příprav kávy.

Pět parametrů přípravy espressa: teplota (88-95 °C), tlak 9 barů, množství 7-9 g jemně mleté kávy, čas přípravy 20-30 sec, objem v šálku 25-35 ml.

V závislosti na druhu kávy a stupni pražení se může optimální množství kávy pro dokonalé espresso lišit (například některé jednodruhové arabiky vyžadují až 10 g kávy).

Espresso servírujeme do předehřátého silnostěnného šálku na espresso, aby se uchovala optimální teplota nápoje.

RISTRETTO

je vlastně redukované espresso. Doba extrakce je asi 18 sec. Připravuje se se dvěma třetinami obvyklého množství vody pro espresso. Objem v šálku je cca 20ml.

Zajímavostí je, že ristretto obsahuje minimum kofeinu; ten se totiž uvolňuje v maximální míře až kolem 25 vteřiny extrakce.

CAPPUCCINO

je tradiční italský kávový nápoj se skládá z 1/3 espressa, 1/3 horkého mléka a 1/3 mléčné pěny. Povrch je často posypán kakaovým práškem. Dnes se setkáváme i s přípravou pouze z espressa a jemné mikropěny. Celkový objem nápoje je 150-180 ml.

Příprava: Jedno připravené espresso, 100-150 ml mléka. Do předehřátého šálku na cappuccino připravíme espresso. Zalijeme plnotučným mlékem teplým maximálně 65 stupňů Celsia. Doplníme mléčnou pěnou (1-2 cm). Na závěr posypeme kakaovým práškem.

CAFE MACCHIATO

je káva s kapucí z mléčné pěny

Příprava: Jedno připravené espresso, trochu mléčné pěny. Espresso v nahřátém šálku doplníme malou čepicí mléčné pěny.

LATE MACCHIATO

je velký kávový nápoj o objemu až 300ml složený z espressa, mléka a mléčné pěny.

Příprava: Do velké sklenice nalejeme horké napěněné mléko (o teplotě do 65 °C) asi do dvou třetin sklenice. Mléčnou pěnou necháme pomalu prokapávat espresso.

Variantou je CAFE LATE, které připravujeme do velkého šálku.

CAFÉ CREME

je velký šálek kávy patří mezi nejčastěji připravované kávové nápoje. Automatické kávovary ji připraví stisknutím tlačítka.

Příprava: Asi 9 g jemně mleté kávy, 120-130 ml horké vody, teplota 88-93 stupňů Celsia, předehřátý šálek, mléko nebo smetana podle přání.

AROMA SIRUPOVÁ KÁVA

tato příprava kávy je stále oblíbenější. Káva se mísí se sirupem. Sirupy jsou k dispozici v mnoha příchutích, například vanilka, karamel, amaretto, lískové ořechy, čokoláda, skořice, pistácie a další.

Příprava: Jedno připravené espresso, 10 ml aromatického sirupu, 200 ml napěněného mléka. Sirup nalejeme do sklenice, přidáme napěněné mléko a espresso jako u latte.

CAFÉ LUNGO

je káva připravována s větším množstvím vody než espresso, je tedy chuťově slabší.

Příprava: jedno espresso, 55 ml horké vody (88-93 stupňů Celsia), předehřátý espresso šálek. Espresso doplníme horkou vodou.

CAFÉ MÉLANGE

je švýcarská specialita, připravená z tradiční kávy a samostatně podávaného mléka. Příprava: Jeden šálek kávy (filtrovaná, café creme), 1 dl šlehačky v samostatné nádobě.

TURECKÁ KÁVA

se podává v malé nádobě-džezvě , společně s vodou, cukrem a kořením (například se skořicí nebo kardamomem). Všechny ingredience se svaří dohromady.

Příprava: Džezva, jedna lžička velmi jemně mleté kávy Mocca, jedna lžička cukru, jeden šálek vody. Do vroucí vody přidáme kávový prášek a cukr, směs promícháme až prášek klesne ke dnu. Jakmile se hladina směsi začne zvedat, sejmeme nádobu z varné desky. Tento postup opakujeme dvakrát až třikrát. Při nalévání kávy do šálku pohybujeme nádobou nahoru a dolů, aby se v šálku vytvořila pěna.

FRENCH PRESS

je velmi jednoduchá a oblíbená metoda přípravy kávy ve Francii, Švýcarsku nebo Německu. Káva v šálku je hutná a dává vyniknout aromatickým a chuťovým vlastnostem kávových zrn. Příprava: Množství kávy 60 g na 1 l vody, hrubší mletí 0,3 – 0,5 mm, teplota vody 88-93 °C, doba louhování (po kterou je káva v kontaktu s vodou) by se neměla prodlužovat nad 3 minuty.

Tato obecná pravidla pro přípravu platí i pro další filtrační metody a překapávanou kávu.

Obchod s kávou - udržateľný a fair

Wed, 27 Apr 2022 11:20:19 +0200

V oblasti kávy pracuje viac ako sto miliónov ľudí. Z toho približne dvadsaťpäť miliónov roľníkov sa stará o obrábanie pôdy, pestovanie rastlín a zber kávy. Svetová produkcia kávy sa pohybuje okolo 125 miliónov vriec. Pre štatistické hodnotenia sa počíta na jeden vrece šesťdesiat kilogramov kávy. V praxi môže jeden vrece vážiť niečo medzi štyridsiatimi piatimi až deväťdesiatimi kilogramami.

Zo svetovej produkcie ide na export asi deväťdesiat miliónov vriec. Zvyšok zostáva v krajinách produkcie a je vítaný v spotrebiteľských družstvách a vlastných spracovateľských zariadeniach.

Káva sa prepravuje do celého sveta po mori. Surová káva je uložená v skladoch takmer všetkých prístavných miest sveta. V New Yorku a v Londýne sa nachádzajú dve najdôležitejšie burzy kávy. V New Yorku sa na burze obchoduje s Arabikou, v Londýne s Robustou. K obchodu s kávou patrí kolísavá cena. Tak ako pri všetkých potravinových komoditách je to bežná záležitosť.

Transakcie možno vyjadriť približne takto: Plantáž – zberisko – exportér – burza kávy v New Yorku a v Londýne – importér – pražiareň kávy – konzument

Približne preto, že čoraz viac pribúda obchodovanie s kávou v krajine pôvodu (napríklad v Brazílii), kde veľmi dobre poznajú dopyt. Na vývoj ponuky a dopytu burzy kávy reagujú.

Švajčiarsky obchod s kávou sa trvalo a dôsledne zaoberá kvalitou a udržateľnosťou produkcie kávy. Treba si uvedomiť, že z dvadsiatich piatich miliónov roľníkov, pracujúcich na kávových plantážach viac ako deväťdesiatich krajín sveta, je až osemdesiat percent drobných pestovateľov. Na týchto rodinných farmách je závislých sto desať až stodvadsať miliónov ľudí. Podporujeme všetky opatrenia zamerané na pomoc malým producentom kávy.

Kúzlo kávových zmesí

Wed, 27 Apr 2022 11:14:18 +0200

Všetko sa začína kvalitou východiskovej suroviny. Keď do Švajčiarska dorazí dodávka surovej kávy, skúška kvality sa vykoná testom. Polovica pražením, ďalšia časť je ponechaná v surovom stave a malá časť je uložená ako pôvodná vzorka. Po naplnení testovacích misiek dochádza k vlastnému testovaniu. Farba aj vôňa závisia predovšetkým od čerstvosti. Majster praženia pozorne sleduje aj veľkosť zŕn, čo je dôležité pre praženie. Upražená káva je podrobená senzorickým testom, hodnotí sa vzhľad, aróma, vyskúšajú sa chuťové vlastnosti a záverom sa určí kvalita.

Ako z kúzelnej ruky sa dá nazvať miešanie rôznych druhov kávy. Zostáva totiž tajomstvom. Vznikajú takto lahodné a vyvážené zmesi kávových zŕn arabiky alebo arabiky a robusty. Jednotlivé zelené kávy sú zvážené presne podľa receptúry. Na stanovenie pomerov miešanej zmesi je dôležité, na akú prípravu kávy bude použitá. Či pre kávu s mliekom, caffe créme, espresso, ristretto, cappuccino atď. Miešanie kávových zmesí je skutočné umenie. Vyžaduje dlhoročné skúsenosti a vycibrený čuch i chuť. Výsledkom je káva pre dokonalý pôžitok.

Surová káva je nejedlá a jej vlastnosti sa rozvinú až v pražiarňach. Pri 180-220 stupňoch Celzia získava svoje charakteristické arómy, vôňu aj farbu. Majster praženia kontroluje opakovane rovnomerný stupeň lesku zrna. Tradičný bubon praží od desiatich do dvadsiatich minút. Moderný proces praženia je riadený automaticky.

Kyslík má negatívny vplyv na arómu kávy a súčasne pôsobí jej rýchle „starnutie“. Aby sa uchovala kvalita a čerstvosť kávy, musí byť správne zabalená. Používa sa balenie kávy vákuovaním (hard pack) alebo v ochrannej atmosfére (soft pack). Čerstvo pražené kávové zrná uvoľňujú oxid uhličitý. Prostredníctvom malého ventilu môže uniknúť bez vstupu kyslíka.

Káva si takto zachováva svoje chuťové a aromatické látky a je dokonale pripravená na svoju cestu do vašej domácnosti, podniku, reštaurácie alebo kaviarne.

Spracovanie kávy

Wed, 27 Apr 2022 11:10:04 +0200

To, akým spôsobom je káva spracovaná, sa prejaví v chuti kávy. Káva sa spracúva najmä dvoma základnými metódami.

Čistenie vodou (mokré spracovanie) a spracovanie bez použitia vody (suchá metóda). V niektorých krajinách sa používa metóda polovičného umývania (polosuché spracovanie).

Veľa kvalitných druhov kávy sa pripravuje mokrou cestou. Sú to kávy zo strednej Ameriky, z Kolumbie, Kene a Tanzánie. Zrná sú najskôr zbavené mäsitého ovocného obalu. Vloží sa do nádrží naplnených vodou, kde sa namáča cez noc. V špeciálnych strojoch (pulper) sa následne očistí a zbaví sa väčšej časti ovocnej hmoty. Zvyšok sa potom odstráni pri fermentácii, ktorá trvá 24 až 36 hodín. Čisté zrná sa sušia na slnku alebo v špeciálnych sušičkách. Naplnená vo vreciach sa uloží do skladov alebo spracovateľských centier.

V regiónoch s nedostatkom pramenitej vody (Brazília, západná Afrika, Ázia) sa využíva druhá metóda. Začína sa triedením a preosievaním kávových čerešní na sitoch, pokračuje sušením na sušiacich miestach a na slnku. Možno ich vysušiť aj horúcim vzduchom. Keď je ovocná hmota suchá, kávovej čerešne sa jej zbaví v lámacom zariadení. Ostanú len kávové zrná, ktoré sa ihneď čistia.

Surovú kávu posúdia už v krajine pôvodu špecialisti. Upraží malé porcie každého druhu, ochutnajú pripravenú kávu a rozhodnú o kvalite, ktorá ovplyvní cenu. Zelené zrná naplnené vo vreciach potom čakajú na lodnú prepravu smerom do spotrebiteľských krajín.

Vznešený kávovník

Wed, 27 Apr 2022 11:05:16 +0200

Svet kávových čerešní je pestrý. Kávovník má dlhšie, tmavozelené listy. V najvyššom produkčnom veku nasadzuje kvety niekoľkokrát ročne. Napríklad v Kolumbii kvitne trikrát za rok. A tak často uvidíme na jednom strome súčasne nezrelé zelené čerešne, zrelšie žlté, svetločervené aj purpurové.

Kávovník rastie na mnohých miestach po celom svete. Je to tropická rastlina, ktorej sa darí v krajinách s teplým a vlhkým podnebím (priemerné teploty 18 –22 °C). Káva je pestovaná v asi 90 krajinách a hlavné pestovateľské oblasti sa nachádzajú v pásme až do 24. zemepisnej šírky severne a južne od rovníka. V tejto oblasti kávovník rastie najlepšie medzi 600 a 1200 metrov nad morom. Kávové zrná pochádzajúce z vyšších polôh 1600 až 2000 metrov nad morom sú nazývané „Strictly High Grown“.

Mladé kávové výhonky sa objavia o desať týždňov po výseve. Vyrastú do desať centimetrov a sú jednotlivo vysadené do vysokých kvetináčov. Premiestnia sa do „škôlky“, kde zostávajú štyri až päť mesiacov. Keď dorastú tridsať až štyridsať centimetrov, sú vysadené na plantáže.

Prvýkrát kávovník kvitne po troch rokoch. Po štyroch rokoch vydá väčšinou skromnú úrodu. Až medzi piatym a siedmym rokom sa dá počítať s normálnym výnosom (ten trvá ďalších desať až dvadsať rokov). Pestovateľ kávy musí teda v prvých rokoch veľa investovať. Keď je ale úroda dobrá, starostlivosť sa oplatí. Výnos z jedného stromu arabiky je 500-2000g, pri Robuste je to 500-2500g. Na 500g kávových zŕn pripadá 2500g kávových čerešní.

Arabica alebo Robusta

Wed, 27 Apr 2022 11:03:14 +0200

Existuje viac ako osemdesiat botanických druhov kávy. Predstavíme si dve z nich.

ARABICA

Šesťdesiat percent svetovej produkcie pochádza zo stromov Coffea arabica. Darí sa im v nadmorských výškach 600-2000 metrov. Rastú predovšetkým v strednej a južnej Amerike a na východnom pobreží Afriky. Kávové čerešne uzrávajú po siedmich až ôsmich mesiacoch. Arabica káva je veľmi aromatická, v chuti jemná a okrúhla.

ROBUSTA

Približne štyridsať percent svetovej produkcie kávy pochádza zo stromov Coffea Robusta. Jej rýchlorastúce rastliny sú vyššie a odolnejšie ako Arabica. Stromy najlepšie rastú v nadmorských výškach okolo 800 metrov. Pestuje sa predovšetkým v tropických destináciách Afriky a Ázie. Robusta kávovej čerešne sú zrelé po deviatich až jedenástich mesiacoch. Robusta má výraznejšiu zemitú ľahko horkú chuť. Hodí sa dobre do kávových zmesí pre espresso.

Káva a jej cesta do Európy

Wed, 27 Apr 2022 11:00:25 +0200

Zrnko kávy nie je nuda. Jeho história pripomína triumfálnu cestu naprieč kontinentmi.

Až dodnes navodzuje káva so svojou špecifickou chuťou a vôňou príjemný prežitok uvoľnenia a priateľského spoločenstva. Je viac ako len nápoj, je sprostredkovateľom pôžitku.

Cesta kávy do Európy viedla cez Arábiu a Mekku, cez Kairo (Káhiru) a Konštantínopol (dnes Istanbul), kde sa už roku 1554 ľudia tešili z malých krčov či kaviarničiek. Do Európy boli prvé vrecia s kávou dovezené v roku 1615.

Keď roku 1683 Turci ukončili obliehanie Viedne, zostalo po nich päťsto vriec kávy. Našťastie pre Viedenčanov! Tam boli položené základy pre dnešnú svetoznámu viedenskú kultúru kávy. Odtiaľ sa káva rozšírila do celej Európy. Túto vzácnu rastlinu začali ako prví vysádzať Holanďania vo svojich kolóniách na ostrove Jáva v Indonézii. Nasledovali plantáže na Srí Lanke, v Indii a konečne aj v Južnej Amerike. Tak sa káva rozšírila na územie s tropickým a subtropickým podnebím, kde sa aj dnes nachádza veľká časť svetovej produkcie.

Legenda o káve

Wed, 27 Apr 2022 10:49:55 +0200

Podľa jednej z legiend kávu neobjavili ľudia, ale kozy. Bolo to v Etiópii okolo roku 850…Ako každý večer si mnísi jedného kláštora príjemne porozprávali, keď spozorovali, že ich kozy nespia, ale sú nápadne čilé a veselé. Zistili, že kozy jedli neznáme bobule. Sami boli zvedaví a ochutnali toto tmavočervené ovocie. Ich sklamanie bolo veľké. Bobule mali horkú chuť. Hodili ich teda do ohňa. Krátko potom sa začala šíriť báječná vôňa. Mnísi oheň uhasili a vybrali z neho upražené zrná. Z nich pripravili čierny nápoj, ktorý im pomáhal, aby pri nočných modlitbách zostali čuľou.

Čo je kvalitná káva

Wed, 27 Apr 2022 10:34:26 +0200

Vedeli ste napríklad, že jedna z najvzácnejších káv na svete Blue Montain odrody Arabica Typica sa pestuje na Jamajke, na sopke s lávovým podložím, ktoré jej dáva onu nezameniteľnú chuť a kvalitu? Nájdeme veľa uznávaných plantáží ponúkajúcich výnimočné kávové zrná jedinečnej kvality. Pre kávové gurmány vyberáme tie najlepšie kávy z viac ako 30 plantáží po celom svete a vytvárame z nich kávové zmesi, ktoré perfektne zodpovedajú chuťovým preferenciám našich zákazníkov s ohľadom na finálny spôsob prípravy kávového nápoja. Prezrite si našu ponuku produktov.

Kvalitu kávy a teda aj to, aký výsledok si budeme môcť vychutnať v šálke, však ovplyvňuje mnoho najrôznejších faktorov. Kávovník radíme medzi ovocie a ako taký potrebuje pre svoj rast veľa slnka, tepla a vlhkosti. Preto sa vyskytuje len v tropickom a subtropickom pásme medzi obratníkmi Raka a Kozoroha.

Vo vyšších nadmorských výškach nad 1000 m n. m. sa darí kvalitnejšej odrode kávy Arabica. Mohli by sme zjednodušene povedať, že z čím vyššej nadmorskej výšky Arabica pochádza, tým má táto káva väčší potenciál, pretože kávové zrno dozrieva pomalšie a dokáže absorbovať z prostredia maximum aromatických a chuťových látok.

Odrôd kávy Robusta aj Arabica je veľa a rovnako plantáží, kde sa pestujú. Oboje dáva jednotlivým druhom kávy určité charakteristiky. Vzniká tým veľký priestor na blendovanie, teda tvorbu zmesí rôznych káv Arabica alebo Arabica a Robusta. Tieto zmesi bývajú často vyváženejšie ako kávy jednodruhové a zákazníci ich preferujú. Všeobecne sa dá povedať, že Arabica je kyslejšia v chuti, Robusta dáva viac horkosti a pôsobí dobre na tvorbu peny v šálke.

Ale nie je to len odroda a vonkajšie prostredie, ktoré kvalitu kávy ovplyvňujú. Spôsob zberu, čistota a výber kvalitných zŕn, metódy spracovania kávy a spôsob praženia, moderné metódy balenia, to všetko je nevyhnutné pre to, aby sa k spotrebiteľovi dostala káva najvyššej kvality. Preto je tak dôležité celý proces pozorne sledovať. Niektoré svetové kávové spoločnosti dlhodobo spolupracujú s vybranými plantážami a sú schopné poskytnúť zákazníkovi presné informácie o pôvode kávy a majú tiež pod kontrolou distribúciu a praženie kávy tak, aby bola zachovaná jej maximálna čerstvosť a kvalita. Veľká pozornosť je venovaná spôsobu praženia, ktorý ovplyvňuje výslednú chuť kávy, jej vôňu, kyslosť a celkové telo. Káva je podrobená systematickej kontrole kvality, overujú sa jej chuťové charakteristiky a v celom procese je zapojených mnoho odborníkov.

Dobrá káva sa v mnohom podobá dobrému vínu. Kvalitná odroda vypestovaná v tých najlepších podmienkach a spracovaná s maximálnou starostlivosťou vie ponúknuť človeku potešenie nielen pre chuťové a čuchové bunky, ale pohladí aj na dušu, či už pri posedení s priateľmi alebo vo chvíľach pokoja a odpočinku.